用料：荸荠200g、韭黄半把、绞肉50g、腐皮 5张、虾仁80g、香菜 1小搓、姜末 少许、姜20g、盐 半茶匙、胡椒粉5g、太白粉10g。
做法：
1.将荸荠洗净削皮后，装在袋子拍碎，虾仁洗净开背取肠泥，装在袋中略为拍打成泥。
2.把虾仁跟绞肉加入盐巴、胡椒粉、太白粉抓匀入味备用，姜切成末，把韭黄、香菜洗净切小段备用。
3.把韭黄、香菜、荸荠、姜跟虾仁绞肉均匀混和备用，调制面煳(收口用)，将圆形的腐皮分为4等份或6等份。
4.将内馅与腐皮逐一卷起成春卷型的长筒状,接口处用面煳黏紧，取一油锅冷锅冷油放入虾卷再开大火，要不停翻转至腐皮鲜虾卷膨胀成金黄色即可。
