制造豆油的传统方法
4.1选豆
制作豆油首先要挑选黄豆，把杂质和品质较差的豆子去掉，尽量做到剩下的豆子都粒粒新鲜饱满。
4.2 蒸豆
将精心挑选的黄豆洗干净，沥干，将其放在温水中浸泡20分钟左右，要求泡到四五分熟即可。将四五分熟的黄豆捞出，置于木甑中蒸40至50分钟。蒸豆这个步骤很关键，因为它能够决定蛋白质的利用率，对于后期产生鲜味物质有很大的影响。蒸过以后的黄豆要熟、软、不能烂。接下来就要把蒸过的黄豆倒在簸箕里散热冷却。
4.3 制曲
冷却过后，就要进入到让黄豆长霉的阶段。将冷却好的黄豆用一个个簸萁装好，放入霉房的一层层支架之中。霉房又称曲房，是专门让黄豆长霉的房子，不是随便一个房间都可以做霉房，这个霉房的温度、湿度等等都有很严格的要求，只有这些条件都合适，制曲才能顺利进行。霉房中温度需要保持在20摄氏度左右，夏天的时候要打开霉房顶上的通气孔来降温，冬天的时候要在霉房中生炉火来维持温度。
4.4 发酵
黄豆在霉房中放置5至6天后，等每粒豆子上都长满了一层绒毛状的霉时，就将豆子从霉房中端出，在水中把豆子洗干净，然后倒入发酵池中让豆子发酵。36小时后，把豆子放在一个桶里，存放48小时。
4.5 浸烫
存放48小时过后，把豆子倒入两个水泥制成的浸烫池里。进行浸烫。浸烫时，要先把滚烫的开水倒入第一个池子中，将池子底部的开口打开，用容器将从池子底部放出的水装好，再用第一个池子中放出的浸烫过的水倒入第二个池子中，但是先将第二个池子的开口关上，使之浸烫一定时间后再放出来。最开始加入的开水是透明无色的，但是这时候放出的水就呈现出很浓的棕黄色。
4.6熬制
将棕黄色的水倒入铁锅中熬制，先用武火煮开，再用文火慢慢熬。待到80%的水熬干后，香气四溢，剩下的膏状浓稠液体就是豆油。
