为什么把干辣椒煮了再炒菜

水煮过后的干辣椒用来炒菜，辣椒的辣味成分比较容易释放到菜肴中，能更好的的发挥这些辅料的增味作用。

并且干辣椒很容易炸糊，不小心就会把辣椒炸糊，这样做出来的辣椒油含有很多有害物质，而水煮之后不容易糊，做出来的辣椒油颜色深，味道醇厚，辣椒焦脆而且一点都不糊。

中火开始煮，煮开后改为小火煮5分钟，这时候辣椒中的辣素大部分被煮出来，融入到水中。