肉炖蛋里面是放热水还是放冷水

应该放冷水。
因为如果放热水，会使蛋白质凝固，导致蛋炖得不够嫩滑。
而放冷水，可以使肉和蛋逐渐升温，更能达到煮熟的效果，也更容易让肉和蛋的味道充分渗透，提高口感和营养价值。
同时需要注意的是，热水不利于菜肴保持原有的颜色和形状，而冷水则能更好地保持其色泽和形态。