蒸馒头应不应该放碱

对于这个问题来说首先要知道蒸馒头为什么要放碱，蒸馒头放碱是很早以前的做法，以前蒸馒头没有现在使用的酵母，在发面的时候很容易发酸，所以要放碱中和一下酸味儿。

现在都是统一的酵母发面，基本上没有什么酸味儿，所以通常情况下不需要放碱。