1.
制作沙姜汁，将50克沙姜，30克南姜，35克干葱头切末。
2.
锅中放入70g食用油，倒入50g沙姜。等沙姜表面变成金黄色后，放入35g干葱头。等干葱头表面变成金黄色后，倒入15g大蒜。
3.
接着倒入70g生抽，将拌匀的100克调料倒在碗中备用即可。
4.
锅中放500ml水，水烧开，放入30克南姜，10克葱，30克生姜泡5分钟。然后将300克鸡在水中上下涮3次。
5.
加入30g白酒，把碟子压在300克鸡上，盖好鸡。水开后转小火保持水温在95°C左右，泡25分钟左右。
6.
25分钟后，将300克鸡立即取出，快速将鸡放入500ml冰水中。
7.
将300克鸡斩件。
8.
浇上100克沙酱汁即可。
