藕为啥炖汤变红

因为藕当中含有一种鞣质,鞣质经过空气的氧化,就会使藕变成红色。

当藕煮的时间过长,因为水当中也有氧,这样也会使藕变成红色,所以煮藕的水也变成了红色。