茄子虾皮馅儿素饺子的做法

虾皮100克，茄子1个，鸡蛋2只，饺子皮适量，盐1克蔬菜精2克

1.茄子去皮，切丝，倒入盐，静置几分钟，等茄子出水.虾皮洗干净50克温水泡发，5分钟左右，茄子已经出水了，用手挤去茄子里的水分

2.沥干水分的茄子，用刀多碎，像剁肉馅一样，虾皮剁碎

3.剁好的茄子虾皮馅放到一个大碗里，将鸡蛋打到碗里，放入蔬菜鸡精精，搅拌均匀