炖鸡是冷水下锅还是开水下锅

炖鸡是冷水下锅，加入冷水来熬汤，可以让肉、骨头和水同时加温，也使得鸡肉中的营养物质更好的溶解在汤中，这样熬出来的汤味道也更鲜美。

如果用热水的话，鸡肉最外层蛋白质因为高温而凝固，营养物质被包裹在里面。