为什么用木糖醇烤的戚风蛋糕没有用白糖烤的好

不是你说的这样的。

实践证明：木糖醇替代白糖在制作戚风蛋糕时，对于蛋白的打发、打发好蛋白的稳定性均无影响，与白糖没有太大的区别。烘烤过程与白糖制作戚风相比，木糖醇的不容易产生开裂，回缩、收腰，感觉比用白糖制作戚风还容易掌握。