基础配比如下
粉类：20%-50%
水：与粉类等量
食盐：0-0.5%（波兰种的含水量较多，面团柔软，所以发酵时间比较快。盐有抑制酵母发酵的功能，如果发酵时间短这部分也可以不使用）
酵母：0.2-0.5%
制作面团的温度不要超过室温25度。
做法
常温水，加入酵母混合均匀，再加入全麦粉，混合均匀，室温放一小时后进冰箱8-12小时
步骤 2
取出，加入除黄油所有材料，蛋和水用冰的
步骤 3
慢速到无干粉状态后，快速揉到厚膜（拉破后有锯齿的状态）
步骤 4
加入黄油，慢速揉进面团即可，不要出手套膜，面团25℃左右
步骤 5
发酵容器撒粉或者刷油，28℃发一个小时
步骤 6
醒发30分钟后拿出，两端折往中间，翻面（减少沉积）继续发半小时
步骤 7
面团分四份，滚长条松弛20分钟
步骤 8
整形，山形分六份，带盖子的吐司盒可以直接分两份面团，一盒子一个就行。
轻擀面团排气，翻面卷起来，不要太紧，收口不要压住
步骤 9
二发32℃，1.5小时九分满
步骤 10
180℃，中层，热风45分钟
步骤 11
震一下脱模放凉
