为什么做盐焗鸡后底下的盐会变黑

nacl受热，第一个阶段：脱水 第二个阶段：分解成少量的Na+Cl2，氯气在结晶体之间游走 第三阶段：Na被氧化变黑。是发生了化学反应，与空气接触时间长了会有氧化作用。

不要放得太早,一是因为现在我们用的盐多是碘盐,烹调时间越长,温度越高,盐中碘的损失便越大，因为碘非常容易在高温下分解，所以菜快熟接近出锅的时候才放碘盐能够较好地保存碘成分。

二是晚放盐能减少蔬菜中维生素的损失,也不至于破坏肉类的蛋白质。所以,应在菜品大约八九成熟时放盐。