白斩鸭看似简单，其实还是要有点经验的，火候掌握不好不是太生就是太烂了，刀工也是很关键的。
烹饪步骤 共14步
1，半番鸭半只洗净。
2，锅里加水放上锅架。
3，把鸭子用盆装好放锅里，隔水干蒸约50分钟，放鸭子的盆里不要加水，这样蒸出来的鸭肉更鲜。
4，中间翻个面，腿和翅膀肉厚处用筷子扎一下，更易熟。
5，蒸好后再用筷子扎一下腿部，没有血水渗出就可以了，反之则继续蒸5到10分钟直到蒸熟。
6，开始切鸭子，先把鸭子外翅尖和脚切下摆在盘底。
7，再把鸭子翅根处斩下。
8，接着把腿片下。
9，再在鸭身中间斩下一刀，把鸭子竖着一分为二。
10，再斜刀切成块。
11，按原样摆入盘中。
12，再把鸭腿和鸭翅切两刀摆上。
13，碗里加入适量盐，倒入少许开水化开，再倒入适量甜酒酿和姜末，少许葱花。
14，把调好的汁浇到鸭子上。
