卤菜卤好后怎么保持不干

快速降温:较高的温度容易让卤菜肉水分持续散发,所以保湿可以通过快速降温,最简单的方法就是冰柜冷冻,让卤肉温度快速降至15度以下。

2.

抹油、抹老卤汤或封保鲜膜:抹油、抹老卤汤或封保鲜膜,但温度需要控制在25度以下,否则效果并不大,且抹油会油腻。