原料： 鸡腿20个?约5000克? 精盐500克 花椒200克 胡椒粉、味精各适量 制作方法：
1?鸡腿治净后用清水泡透，捞出即用洁净干布搌干水分，再用筷子在上面戳无数小孔；精盐、花椒入锅，用小火炒熟后起锅装入盆中。
2?先将鸡腿用胡椒粉、味精搓擦一遍，再用花椒盐反复搓匀，然后将其腌渍约10小时?其间每隔2小时翻动1次?。
3?将腌好的鸡腿用麻绳系好，挂在通风干燥的地方风干，直至鸡腿渗出油时，取下擦净杂质，放入一盆内，入笼隔水蒸约40分钟取出，晾凉后，即可按份去骨改刀，装盘上桌。 风味特色： 色泽浅黄，椒香味浓，风味独特
