炒糖色为什么不变色还成沙

1 炒糖色不变色成沙是因为糖的分子结构发生了改变。
2 当糖受热时，分子内部的化学键被破坏，导致糖分子结构发生变化，变成了沙状。
3 这种变化是不可逆的，一旦发生就无法恢复成原来的糖色。
因此在烹饪中需要掌握好炒糖色的时间和温度，以防止过度变色。