大冰糖和小冰糖区别

1、 加工方式不同：

小冰糖：将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干得到。

大冰糖：将白砂糖放入适量水加热溶解，进行煮糖，达到一定浓度后输入结晶盆，在结晶室内养晶一周后，取出将母液控尽，去掉砂底敲碎得到。

2、颜色形状不同：小冰糖是规则的通明晶体状；大冰糖是不规则晶体，按颜色可以分为白冰糖、黄冰糖等。

3、使用范围不同：大冰糖可以作为中药使用，小冰糖一般不可以。