炸带鱼可以用干粉也可以用面糊,二者各有优点和缺点。 炸带鱼用干粉的优缺点。 优点:炸出来的带鱼外皮焦脆,还能避免炸带鱼的过程中热油迸溅的情况,并且放凉了外皮也不会变得趴软。 缺点:在炸的过程中粉会由于粘性不够而掉下油锅中,令油变得混浊。 炸带鱼用面糊的优缺点。 优点:不会因为面糊的黏性不够而令油变得浑浊。 缺点:在炸的过程中带鱼肉容易脱浆,而且裹面糊的时候如果把握不好容易偏厚,吸油,吃起来油腻,放凉了外皮也容易变得趴软。
个人建议: 1.可以先给鱼肉上撒一点干面粉拌一下,然后再裹面糊,速度要快,尽量不要裹太厚的面糊。 2.也可以先将鱼肉裹一层蛋液,然后在去干粉中滚一圈,这样在炸的时候就不容易掉渣了。
