面团断筋怎么补救

1 通过温和的蒸煮和搓揉可以使面团更加柔软，但如果在这些过程中不小心断筋，需要及时采取措施来修复。
2 面团断筋是因为在搓揉面团时，麦粒蛋白质过度激活，产生的粘合力过强导致面筋断裂。
可以通过加水、加油、加醋等添加物来减弱面筋的粘合力，同时可以采用折叠和揉搓的方式来修复面筋。
3 为了避免面团断筋，可以使用高筋面粉，尽可能不要过度搓揉，加水的时候要适量，也可以加入面包改良剂等添加物帮助面筋发展。