生姜发芽 发绿可以吃吗

可以吃
因为虽然生姜发芽、发绿会使姜中的营养成分减少，但不会严重影响食用安全，只需去掉发芽发绿部分即可。
发芽的姜含一定量的维生素C和叶酸等营养成分，可以促进人体代谢、消除身体疲劳等。
不过建议在购买生姜时选择新鲜姜，存放要避免高温、潮湿条件，以免产生霉菌和细菌，影响姜的营养和食用安全。