虾是冷水焯还是热水焯

用热水焯。

最好的方法就是用微热的水温下锅焯水，原因很简单：冷水加热太久，虾肉会煮老；而太热的水下锅，虾肉里外受热不均，容易将腥味回缩，锁入虾肉中煮不出来。因此用微热的水给虾肉焯水是最佳选择。