和拉面的盐和碱怎么配量

拉面盐碱比例一般2比1为最佳比例，500克的面粉为鸡爪盐的食用量绝对不能超过五克，食用盐咸保持2.5克，使用年检在面条中是要让面起到弹性和粘性的食用，并且要宗栓效果，主要是改变面筋的结构，增加面条的强度，让吃起来的面就会很筋道，这就是盐碱的作用。