为什么做的戚风蛋糕倒扣了还会塌陷

制作戚风蛋糕倒扣也塌陷，说明：

1.蛋白打发不到位，泡沫的硬度不够，造成膨胀跟回缩。

2.蛋黄糊水份太多，蛋糕含水量比较大，内部组织不稳定。出现这种情况，可以将蛋糕从中间切开再烘烤一下即可