为什么我做的蛋黄酥烤出来底部炸开呢

蛋黄酥底部开裂的原因

1.

饼皮糖浆不够,解决办法是增加糖降用量。

2.

饼皮油的量不足,解决办法是增加油量。

3.

操作时撒粉过多。

之所以会炸开可能是因为烘烤温度会影响内馅膨胀，温度过高就会导致爆开。

酥松性差;如果油酥过多，容易破皮和露酥。