答；牛肉卷焯水冷水还是热水〔热水〕
配料：
肥牛 200克、金针菇 200克、蒜 10克、葱 10克、姜 5克、水煮底料 10克、糖 1匙、精盐 1匙、味精 0.2匙
烹饪步骤：
1.新鲜的肥牛
2.锅中烧开水将肥牛焯水至刚刚变色立即捞出
3.在清水中冲洗一下浮沫放入容器中
4.金针菇摘好洗净备用，锅中烧开水，将金针菇快速焯水后，放入冷水中沥干水份备用
5.准备调料水煮麻辣底料、蒜末、葱、姜，锅中倒入油加热，放入葱姜蒜爆香，再放入水煮麻辣底料
6.将底料炒散，完全炸出香味这一步，火不要太急，当心糊锅哦
7.添加清水或是高汤烧开
8.放入金针菇煮2分钟
9.放入肥牛煮至开锅，切记时间不能过长，会影响肥牛金针菇的口感，同时放入糖、盐、胃口调味均匀，即可出锅撒上香菜
