豆腐乳要发酵成什么样

白色或淡黄色

豆腐乳发酵成白色和淡黄色才算正常。豆腐乳若发酵成粉色是不正常的，尤其是有绿色和黑色的斑点，说明已经感染霉变了，只能丢弃。豆腐发酵好之后，上面有明显的粘液，以及长出白色的毛，发酵成功的豆腐，会散发出一种略带酸甜的酒香味，因此酸味、甜味、酒味这三种味道均有。