什么是溜锅 滑锅

溜锅，滑锅就是把炒锅加热后放入植物油，晃动炒锅，让油均匀地烫过锅底锅身，以免在炒菜时发生肉类粘锅的情况。溜锅，滑锅方法用得最多的是烫面皮，先把面粉调成糊状，倒入植物油溜锅滑锅后，再倒入面粉烫成薄面皮，如果不溜锅滑锅，面皮就没办法和锅脱开，就会粘锅。