榴莲很香但是没有开是熟了吗

不一定熟了。
因为榴莲的香味并不是唯一与熟度相关的因素，同时也与品种和储存时间有关。
如果想确认是否熟了，可以观察果实外观是否已经变软或出现裂纹；再通过轻轻扣击榴莲外壳，听声音来判断是否熟透；或者闻一闻果皮上重要的味道以确定是否熟了。