1,主料:猪蹄膀
2,调料:盐,花椒,火硝(一点点即可,做鞭炮的地方有,没有也可),白酒(如无火硝可不用)
3,熏料:柏香(松枝也可),木屑 做法:
1,先将猪蹄刮洗干净,在肉多的一边顺着骨头方向划一道口子,深度为见骨就好
2,将火硝放入白酒中化开,而后均匀抹在猪蹄上
3,炒锅上火,放入盐炒热,而后下花椒,炒至香味浓时(盐呈微黄色)将锅端离火上,趁热将盐均匀抹在猪蹄上,特别是刀口处
4,将猪蹄挂在通风的地方晾干(切忌太阳晒),晾至不滴水,表皮干了即可
5,熏制的话是最麻烦的,先要找一个可以密封的大容器,像大的废弃油桶就不错,没有的话,也可以找一个大一点的深桶锅,先在锅底洒上木屑,而后在木屑上铺上柏香(松枝)