前言小嘴鱼去鳞去内脏洗净，前后切十字刀，用盐腌十分钟。腌好后用清水冲洗。热锅凉油，爆香葱姜大料，放入豆瓣酱炒香，加入适量水，放入鱼。添加料酒，生抽，糖，大蒜。大火烧开转中火，盖锅盖焖10分钟。10分钟后加入水淀粉，大火收汁。尝尝咸淡，淡了补点盐！起锅装盘，撒葱花香菜，完成！材料主料：小嘴鱼500克；
辅料：葱若干、姜若干、蒜三四颗、盐若干略多、糖若干、豆瓣酱20克、大料一个酱焖小嘴鱼1小嘴鱼去鳞洗净，改十字刀。用盐腌一下，10分钟就好。
2葱姜，大料，豆瓣酱爆香。加入适量的水。将腌好的鱼用清水冲洗一下，放入锅内，加料酒，少许醋，大蒜，糖。大火烧开转中火，盖锅盖焖十分钟。
3尝下咸淡，若果淡就加点盐。放入水淀粉，大火收汁。
4装盘撒葱花香菜，完成！小贴士小嘴鱼肉嫩，炖的时间过长容易老。
