水温会超过100吗

可以的。

水的沸点随外界压力变化而改变，压力低，沸点也低。例如高压锅中的水就可以超过100摄氏度。

摄氏温标的定义“在标准大气压下，以水的冰点为0度，水的沸点为100度，中间分为100等分的温标。”

所以通常人们都认为水的沸点是1标准大气压下100℃，但是1990年后不再如此（2013年使用的水沸点是1标准大气压下99.974℃）。