鱼放面粉好还是放淀粉好

炸鱼应该用生粉和面粉两种，按照1:1的比例混合使用，不能只用一种。理由如下：

1、炸鱼只用生粉口感不脆。因为生粉就是淀粉，本身筋度低，做成面糊油炸后口感偏软，炸好的鱼肉吃着不酥脆，放一会儿外皮就发软；



2、炸鱼只用面粉口感太硬。面粉一般指中筋面粉，中筋面粉的面筋相比生粉会高很多，直接完全用面粉做面糊炸出来的鱼外皮太硬，口感吃着不酥脆，只有硬的口感吃着也不好吃；