1、主料：金枪鱼鱼头：2000g。
2、辅料：盐适量、料酒适量、香菜适量、酱油适量、醋适量、红辣椒适量、油适量、大料适量、淀粉适量、糖适量。
3、洗净的金枪鱼鱼头鱼骨，切成段，沥干水备用。
4、切好葱、姜、蒜、红辣椒备用。
5、做锅，加入油。
6、把沥干水的鱼段，两面沾满干面粉和淀粉。
7、放入油锅中。
8、把鱼段炸成两面金黄色盛出。
9、装入盘中备用。
10、做锅，把鱼段放入锅中，加入料酒、盐、糖、醋等调料。
11、放入葱、姜、辣椒丝、大料放入水盖上锅盖炖煮。
12、待炖出鱼香时，加入香菜、蒜苗末，装盘即可。
