炖羊肉最忌讳放桂皮和大料,因为桂皮和大料是非常香的香料,它会把羊肉的鲜味给盖住,影响羊肉的鲜美。
还有炖羊肉的时候不需要放料酒或者黄酒,因为炖羊肉时去膻的材料是花椒。花椒既能增香又能去膻,因此是不需要黄酒和料酒的。