伊面为什么要油炸（伊面全部是油炸的吗）

伊面就是油炸过的鸡蛋面，伊面的来源，流传比较广的，是广东惠州一伊姓人家宴客，大厨在忙乱中误将煮熟的鸡蛋面条放入沸油中，捞起后变得脆硬，只好用上汤泡过才端上席。没想到这面引得宾客拍手叫好，后来就成为了一道宴客菜，所以，伊面也叫伊府面。