不用
腊蹄子需要焯水的。因为焯水能去除腥味和血水，做出来的口感才好。腊猪蹄先要用水洗净，沥干，再进行腌制。首先要用尖刀将猪脚划开，不要留太厚的肉层，然后用食盐均匀涂抹在划开的地方，外面也要涂抹让整只猪脚都均匀的被盐覆盖。
将撒盐后的猪脚放在一个大盆里，让其自然脱水一部分同时盐分充分穿透覆盖肉层，这里一般可以放置2-3天左右。
制作方法
把猪蹄子放在水里浸泡一小段时间之后。刮掉外面的黑壳，用水洗干净这时猪蹄子变得黄金亮色。用斧子把猪蹄子剁成小块用锅炖。现在有各种各样的工具可以炖猪蹄子而且方便易行。
用砂锅炖炖的时候要用文火慢慢来，根据各种的口味可以放入各种调料，但生姜、大蒜是不可少的。我比较喜欢清炖的猪蹄子，最多放一点姜片即可。这样的猪蹄子火锅看起来颜色鲜美，吃起来味香且油而不腻。
