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红烧钳鱼正宗川味做法(红烧钳鱼的正宗做法)

红烧钳鱼正宗川味做法(红烧钳鱼的正宗做法)

更新时间:2023-12-19 06:54:13

红烧钳鱼正宗川味做法

用料

鱼 1条

姜 3片

香菜 3根

蒜 3-5瓣

盐 适量

老抽 1勺

料酒 1勺

葱 随意

豆瓣酱 1-2勺

香水鱼调料 1-2勺

炸粉 适量

胡椒粉 适量

大葱 一节

步骤

步骤1

因为锅比较小,盘子也不大,为了图方便我把鱼刨成了两半,店里一般是背刨。鱼先抽筋,然后用料酒和胡椒粉摸遍全身,再用炸粉或者芡粉摸鱼身上。大葱姜蒜切片或者切丝都行。为了满足自己的口味我切了几个小的泡辣椒。

步骤 2

锅中油温80度左右下锅炸鱼3分钟左右吧,然后把鱼捞起来。

步骤 3

少量有炒葱姜蒜和泡辣椒,炒香后加香水鱼调料和豆瓣酱,没有香水鱼调料不加也行,就是提个味。然后加水,和老抽。

步骤 4

把鱼下锅,我这个水有点少,所以后来又加了点,(中途如果水少添水一定要用开水。最好一次性稍微多加点,我主要是怕盘子装不下,淘宝买了个超大的盘子,已经在路上了。)这个时候你可以试试需不需要加盐,还有鸡精,这个都看个人喜好。

步骤 5

鱼煮三到五分钟,勾芡,再煮一分钟,把芡粉煮透。

步骤 6

起锅装盘啦。有葱和香菜都可以撒点在上面,我家没有啦,只能将就了。

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