排骨焯完水能不能用凉水冲（排骨焯完水还用凉水过一遍吗）

排骨焯完水不能用凉水冲，凉水冲完后再煮排骨会发柴发硬，影响口感。炖排骨前不要马上焯水，应该先用凉水泡一阵子，把血水泡出来，然后再焯水，再把上面的浮沫撇出去，这些浮沫是脏东西焯水后用热水或温水洗净排骨，之后再炖排骨，这样炖出的排骨会软烂，不会发硬发柴。