炖乳鸽用开水焯还是用冷水（炖乳鸽是冷水下还是开水下）

肉类焯水应用冷水下锅，肉纤维在由外至内慢慢受热的过程中会慢慢紧致从而逼出血水且不流失胶质，这样做出来的汤会更清香。

如果用开水焯等肉的内部受热外部却因高温时间过长而导致胶质流失，做出来的汤也失去肉香味，会让汤的变淡。