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牛肉怎样去腥味(牛肉怎么去腥味和膻味)

牛肉怎样去腥味(牛肉怎么去腥味和膻味)

更新时间:2024-03-07 18:42:21

牛肉怎样去腥味

常见的牛肉去除膻味的办法有三种:开水汆烫法、冷水浸泡法和调料腌制法:

1、开水汆烫法。

就是俗称的热水焯烫。取一锅清水,牛肉冷水下锅,可以在冷水中放几粒花椒几片生姜,也可以倒适量料酒。小火慢煮,水烧开后,撇去浮沫,直至煮牛肉的水变得澄清,即可关火捞出。

此法只适合卤牛肉或者炖煮牛肉用,如果是炒牛肉则不适用了。

2、冷水浸泡法

将牛肉在冷水中浸泡几小时,把牛肉的血水浸泡出来,中间换几次水,直到浸泡牛肉的水不再变成浑浊的红色。这样可以把牛肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出来,从而降低膻味。

3、调料腌制法

如果是炒牛肉,可以在切好牛肉后,碗中添加适量葱、姜、蒜,或者加点白酒(料酒也可以)腌制15分钟左右,也可以起到去除膻味的作用。

红烧牛肉时可以放些陈皮、山楂,开锅后适当洒一点白酒,既能消除膻味,又使味道鲜美,而且容易烧烂,这样做的牛肉容易消化。

炖牛肉可以搭配胡萝卜,不仅可以消除膻味,又能弥补牛肉缺乏的胡萝卜素和维生素。炖煮过程锅里也可以放入适量葱姜蒜、料酒、八角、桂皮等香料。

扩展资料

辨认牛肉是否新鲜的方法:

1、看肉皮是否带有红点 ,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉是否光泽均匀,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪的颜色,新鲜肉的脂肪呈白色或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。

2、闻味道,新鲜牛肉具有正常的气味,而较次的肉有一股氨味或酸味。

3、摸质感,一是要摸弹性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;二是要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。

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