要让菠菜饺子在制作过程中不变色，可以尝试以下几个秘诀：
1. 快速煮熟：在煮菠菜之前，将水烧开，然后将菠菜放入热水中迅速煮熟。煮熟的菠菜会保持鲜绿色。
2. 冷水浸泡：将煮熟的菠菜立即放入冷水中浸泡，这样可以迅速停止烹饪过程，防止菠菜变色。
3. 拧干水分：将浸泡的菠菜拿出后，用手轻轻拧干多余的水分。过多的水分可能会导致饺子馅料过于湿润，影响口感。
4. 快速包饺子：在包饺子时，尽量迅速地完成整个过程，避免菠菜与空气接触时间过长。
5. 添加酸性物质：在饺子馅料中添加一些酸性物质，如柠檬汁或白醋，可以帮助保持菠菜的鲜绿色。
通过以上方法，你可以尽量保持菠菜饺子的颜色鲜绿。希望对你有帮助！
