炖老猪肉不烂可能是因为烹饪时间不够或者火候不足。以下是一些解决方法：
1. 延长烹饪时间：将炖肉的时间延长，让肉质更加软烂。可以尝试将炖肉的时间从2小时延长到4小时或更长时间。
2. 增加火候：在炖肉的过程中，可以适当增加火候，使肉质更容易煮烂。可以使用高压锅或者炖盅来加快烹饪速度。
3. 使用嫩肉粉：嫩肉粉是一种可以帮助肉类更快煮烂的添加剂。可以在炖肉之前将适量的嫩肉粉加入猪肉中，搅拌均匀后再进行烹饪。
4. 切小块：将猪肉切成小块，可以增加表面积，使热量更容易渗透到肉质内部，从而加快烹饪速度。
5. 先焯水：在炖肉之前，可以先将猪肉放入开水中焯水，去除血水和杂质，这样可以使炖肉更加干净和容易煮烂。
老猪肉可以用高压锅压就烂了。
