扣肉最忌讳的三种东西

1.一定将猪皮朝下在火上烤一下，将猪皮上的猪毛烤掉。

2. 煎炸肉块时，一定注意要小火慢炸，最好盖上锅盖。

3. 梅菜一定要多次冲洗,否则成品会很咸。

4.肉方放凉后,切片更好成型。

做扣肉最忌放入鸡精，味精，茴香，花椒这四种调料。炒菜的时候可以放鸡精和味精来提鲜，但是在扣肉的时候如果放入会影响肉的口感，而且汤也很难喝。