积酸菜需要全程密封吗（积酸菜是密封的好还是通风的好）

要密封

方法：

腌酸菜要密封。

1、首先选菜，包心介菜或水山东芥菜为首选，把菜洗干净，凉干水（一定要凉干水份），或放在有太阳的地放晒上一天，晒软很关键的一步（一定要晒软，这样子腌出来的酸菜不容易坏，味道才正）。

2、然后把它切碎（也可以不切）撒上盐，用手搓，搓到微微变色，把它放进无水无油的坛子压实，有多结实就压多结实。

3、最后把坛子口密封，放到阴凉的地方十五天左右就可以了！