土豆丝在如果先将土豆丝在开水中煮几分钟拿出来 这容易变色 是什么原因（土豆丝焯完水过一段时间发黑了）

那是土豆含有一种多元酚类的单宁物质（又称鞣质）。单宁在酶的作用下，极易被空气氧化而生成褐色，称为酶褐变。