1/22 中粗玉米面一平碗，细玉米面半碗，和黄豆面1/3碗，和匀。
2/22 加滚开的开水和成絮状，这时面烫手，不着急用手揉，晾一会。之后用筷子把面搅成比较黏糊的状态就盖上盖醒半小时。
3/22 买的袋装酸菜，用清水洗净，最起码洗三遍，不是自己家腌的，多洗几遍安心。
4/22 攥干水份。
5/22 剁碎成馅。
6/22 瘦肉洗净，其实如果能吃肥肉最好放点肥肉（肥肉瘦肉比例是3：7），酸菜与肥肉搭配会祛腥，可是我严格控制血糖，只能放精瘦肉。
7/22 剁碎成馅。
8/22 剁葱花
9/22 把酸菜，肉和葱花放一起，加入一小勺花椒面。
10/22 半小勺盐，酸菜里有盐份，因此盐要少加点。
11/22 四瓶盖酱油。
12/22 加入半碗水，加入六汤匙烧熟的油，拌匀，馅完事了
13/22 笼屉铺油纸
14/22 准备好了，大家看我准备大半碗粗玉米面用作补面，最后都用完了，在这里教大家一个面不粘手的诀窍，第一步，取面时借助勺子。用一个勺子，挖出需要的大小的面团，放进面碗轱辘一圈用手拿出来，就不粘手了，第二步把面团用手拍成饼时借助补面。在把面团拍成饼时它还会粘手，接着往上撒补面，直到不粘手，这样能顺利完成拍饼，包馅，还不会太粘手。
15/22 这是舀面团的勺子。
16/22 用勺子取一团面，沾上满满的玉米面补面，再拍成饼，边拍边加补面，直到成为比手大的饼。
17/22 放上馅
18/22 手往回拢，拢到一定程度另一个手来帮忙，把边捏到一起。
19/22 在这个过程中觉得粘手就再加补面，直到把它团成一个圆球。大家看我的手，不停的用补面手还被粘成这个惨样儿。
20/22 全部包完了。水开了放上去，大火蒸二十分钟，关火焖五分钟。
1.洗好的酸菜,要多洗几次,洗掉沙子,洗好后沥干水分。
2、玉米面+白面+清水,搅成面团，没有散面就可以，面团弄好后盖上盖子或者保鲜膜自然发面，发面时间看温度而定。
3、切酸菜：取一片酸菜，用刀在菜帮子划一下，然后用手撕，撕到菜叶子，一片一片地来4、整片都撕好后切丝状，5、接着剁酸菜。
6、剁好后用手把酸菜挤干水分。
7、这是油渣子，已经剁好的样子，这个是菜团子的灵魂，就像川菜的灵魂是郫县豆瓣酱一样。
8、葱姜切末，最好多放一些。
9、热锅凉油，把油渣子炒一下就关火。
10、加入13香，葱姜末。
11、接着加入挤干水分后的酸菜，搅拌好就可以包了。
12、手沾点凉水，取一小块面团，用手压扁铺在手掌中盛入馅料，然后两只手慢慢把菜团子团好。刚开始可能会不熟练，一不小心就露馅儿，保守方法就是少放馅。
13、菜团子做好。
14、码在蒸锅上。
15、凉水入锅，开锅后蒸15分钟即可。
