两种方法。
第一种，干性腌制。将苦菜晒晒，清水洗净，再凉晒至没有生水。切成自己喜欢的长短，加适量的盐、辣椒面、胡椒面、茴香面、草果面、八角面、花椒面等等揉搓至香味散发出来，装坛密封两个月后开坛开吃。
第二种水酸菜腌制方法，此方法也叫泡菜。
各个地方的腌制方法不同，我所知道的一般吃米粉所用的泡菜大多都是用莲花白，用大白菜也是可以的，这两种菜泡制后的颜色比较美观。现在就来说说腌制方法，一种是现在最方便也是最快捷的方法，用白醋加少许糖和盐，然后将洗净的菜放入盛醋的容器中即可，大约5至6小时就可以食用了。
还有就是用泡菜坛子，将洗净的菜直接放入坛子中加少许盐即可，这个方法是四川泡菜的做法。
还有一种就是将洗净的菜放进一个密敝的容器中，然后烧好开水直接倒入容器中，然后密封这个方法大约需要4至5天即可食用。我知道的就这么些了。
