材料：
大白菜 1棵
盐 适量
白糖 适量
白醋 适量
蒜末 适量
辣椒油 适量
步骤：
将大白菜洗净，切成小块，晾干水分备用。
在一个容器中，将晾干的白菜块加入适量的盐和白糖，拌匀腌制10-15分钟，以去除白菜的水分，增加口感和风味。
将腌制好的白菜用清水冲洗干净，再用毛巾或纸巾吸干水分备用。
在一个碗中，将白菜块加入适量的白醋、蒜末和辣椒油，拌匀即可。
将拌好的酸菜放入冰箱冷藏2-3天，让白菜充分发酵变酸，口感更佳。
注意事项：
在腌制过程中，白菜的水分一定要充分晾干，否则容易导致酸菜变质。
加入的白醋和辣椒油可以根据个人口味适量调整，以达到自己想要的酸度和辣度。
腌制酸菜的时间越长，口感和味道越好，但不要超过5天，以免酸度过高影响口感和健康。
希望这些简单的步骤能帮助您在家中制作出美味的米线酸菜。
通常酸菜由豆角、萝卜和叶菜等，用米水或米醋浸泡一段时间而成。
