新鲜的鲜藕可以通过冷藏、干燥、拌醋等方法来保存，以免变质。冷藏是最常用的方法，将新鲜采摘的鲜藕放入冰箱中，可以延长其保存时间。
干燥也是一个有效的保存方法，将新鲜采摘的鲜藕切成小块，然后放在风干处或者在室外风干几天即可。此外，如果想要将新鲜采摘的鲜藕保存很久不变质，还可以尝试用浓盐水来浸泡一下，然后用小牛奶把它包裹住再装入密封盒中冷藏即可。
1、购买的新鲜莲藕如果吃不完，可以将剩余的莲藕用清水洗干净，放入到合适大小的容器中，加入适量的清水，将莲藕没入到清水中，每隔1~2天换一次水，用这样的方法，可以保存莲藕1~2个月。
2、如果是已经切开的莲藕，可以将莲藕放在盐水中隔绝空气保存。由于莲藕会与金属制品生成深色的盐类，所以在切莲藕的时候，最好使用不锈钢刀具;同时在煮莲藕的时候，使用砂锅较好。
3、在挑选莲藕的时候，一定要挑选孔洞中没有淤泥的，如果有少量的淤泥，可以用硬羽毛来回刷清洗干净。
