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糯米揉成团为什么很硬(糯米粉揉成团太硬怎么办)
糯米揉成团为什么很硬(糯米粉揉成团太硬怎么办)
更新时间:2024-03-25 09:08:56
因为糯米中含有淀粉比较多,含淀粉的粮食经加工成熟,是将淀粉糊化,而糊化了的淀粉在室温或低于室温的条件下慢慢地冷却,经过一段时间,变得不透明,甚至凝结沉淀,这种现象称为淀粉的老化,俗称"淀粉的返生"。
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